01/02/2010

Evviva le Lasagne!

Un italien s'aventure rarement à manger un plat de lasagnes si elles ne sont pas faites maison. En revanche, les "étrangers" proposent dans leurs restaurants italianisés les incontournables et classiques lasagnes au ragout, comme si c'était facile à faire! Mais non: trop de béchamel, trop cuites, trop grasses, réchauffées une dizaine de fois (si on a de la chance), bref, immangeables! Le secret pour préparer des bonnes lasagnes est certainement le plus ancien de tous: utiliser des ingrédients de qualité et respecter les temps de préparation. Le reste, c'est la petite touche en plus que chacun peut ajouter pour personnaliser la recette de base. On pourrait même imaginer un plat de lasagnes aux algues nori et à la crème de sésame, ou encore des lasagnes croquantes à la confiture de rose... Si vous voulez vous lancer dans l'art de la lasagne, je vous conseille de vous munir immédiatement du petit livre Marabout "Les Lasagnes de Laura", signé par Laura Zavan. Afin de vous perfectionner, vous êtes tous invités à l'atelier lasagnes qui se déroulera chez Mmmmh! les 13 et 14 mars prochains. Laura, maître de la lasagne, sera heureuse de vous dédicacer son petit chef d'œuvre. (tr. Sara)P1090044

Photo: Que mangent deux italiennes à Paris ? Tempura et sushi :) (Toshiro Kuroda et Laura Zavan au Bizan, Paris)

 

 

 

Le miracle du vinaigre de riz noir à la prune

Grâce à Monsieur Kuroda, j'ai découvert les bienfaits du vinaigre de riz noir à la prune. Il suffit d'en prendre une cuillerée par jour, le matin à jeun. C'est n'est absolument pas un supplice, au contraire, le vinaigre de riz noir à la prune Marushosu Jozomoto est délicieux. Enfin, vous voyez cette fatigue qui s'accumule entre chaque vertèbre, et surtout dans la zone cervicale? Et bien, voilà, après une ou deux semaines de traitement, vous ne vous souviendrez même plus d'avoir un dos tellement vous serez soulagés. Et comme si cela ne suffisait pas, ce miracle de la nature peut aussi s'utiliser pour assaisonner une salade croquante de jeunes pousses d'épinard, pour mariner du thon avant de la saisir à la grille, ou pour préparer une sauce de sésame et de soja. J'ose même vous confier que j'y trempe volontiers de la polenta toastée, et c'est super bon :) (tr. Sara)MSS-05-012D

Fabricant: 丸正酢醸造元 Marushosu jozomoto

 

 

01:46 Écrit par Corinna dans asia | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : japon, prune, bien etre, vinaigre de riz noir |  Facebook |

22/03/2009

Notre petit Japon - 1st day

Guest stars: Ofuji Manabu et Kaori Endo. Resident star: Touta. En collaboration avec Workshop Issé Paris. Et Shio et Philippe de Coco Japan à Bruxelles, Mr de Pascale et vous...

japon 1st day

09:15 Écrit par Corinna dans asia | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : japon, 1st spring day, kaori, ofuji, kuroda, touta |  Facebook |

17/03/2009

6ème Devinette 2009

Hanami c'est quoi?

Castle_Himeji_sakura02
En attendant le w-e Japon voilà quelques bon adresse: http://www.hakusensha.co.jp/cgi-bin/mag/magazine.cgi?mode=magazine&magmode=mag01&day=now et http://www.hakusensha.co.jp/moe/book/com/index_ehonrecipes.html

12:23 Écrit par Corinna dans devinettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : japon, spring, cherry blossoms, pique-nique |  Facebook |

07/03/2009

From 'Itadakimasu' to 'Gochiso sama' - Le Tempura

Le secret d'un bon tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crèpes, et surtout maintenue froide sur un lit de glace. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir). L'huile utilisée traditionnellement au Japon est l'huile de sésame, très parfumée, mais peut être avantageusement remplacée par toute bonne huile vierge poly-insaturée. C'est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes. Le tempura est certainement une des fritures les plus digestes et savoureuses qui soit. tempura


 

10:20 Écrit par Corinna dans asia | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : tempura, friture, panko, poisson, legumes, sesame, japon |  Facebook |

22/12/2008

Devinette n.27 (c'est la dernière de 2008 ;)

Moi, je sors tous les matins avec mon "Bento". Mais c'est quoi ce Bento? Et pourquoi on en parle chez Mmmmh!...

bento

09:33 Écrit par Corinna dans devinettes | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : japon, quotidien, bento, nourriture, amour |  Facebook |

30/09/2008

Une recette au Jus de Yuzu

Indispensable pour vos marinades, tartelettes, sauces, tartares de thon, crevettes, biscuits, omelettes, salades, cakes, avec du matcha ou sans, et pourquoi pas du wasabi: toujours, à partir de maintenant!

yuzu

23:53 Écrit par Corinna dans fusion | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : japon, jus de yuzu, wasabi, kikkoman, matcha, ponzu, yuzu |  Facebook |

24/07/2008

La magie du thé

Il semblerait que le thé en poudre fut inventé en Chine durant la dynastie Song (960-1279). C'est l’époque dite romantique. Les japonais découvrant le thé pendant cette période utilisent toujours ce procédé lors de...

Thé macha

 

06/06/2008

Quel est ton Pure Komachi?

Pure Komachi

23:16 Écrit par Corinna dans asia | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : japon, precision, must, fete des peres, fantasie |  Facebook |