02/07/2010

Indispensable épeautre

En salade, en soupe, ou avec seulement un filet d'huile d'olive extra vierge, italienne bien évidemment. dyn003_original_134_200_jpeg_2639377_ef8feb7b5e264ded73922f65467f9413.jpg

L'épeautre est une graine ancienne et précieuse. Riche en protéines et pauvre en lipides, c'est la base idéale pour accompagner les légumes en toute saison. dyn003_original_190_190_jpeg_2639377_baf9164838760607ed7386927aa3267a.jpgPour optimiser le temps de cuisson sans perdre les propriétés nutritives de cette graine, il vaut mieux choisir l'épeautre perlé ou celui décortiqué. Pour les salades à l'orientale, il existe de l'épeautre concassé, qui ressemble au boulgour. En Italie, la redécouverte de l'épeautre est allée enrichir les menus des restaurants durant ces dernières années, avec de délicieuses recettes à base de ce merveilleux produit de la nature. S'il ne s'agissait pas de nourriture, on pourrait parler de mode, mais c'est en réalité une tradition qui renaît, réveillée par le besoin d'améliorer la qualité de la vie. Contenant très peu de cholestérol, riche en calcium et en vitamines, c'est un excellent anti-oxydant et reminéralisant. Mais surtout, du fait qu'il est inaccessible aux parasites, l'épeautre se présente comme l'alternative biologique du froment. Datant de bien avant le froment, l'épeautre récupère enfin sa place d'honneur dans le régime alimentaire quotidien. dyn003_original_175_402_jpeg_2639377_e79c53832bbad832e3e7a0d12d17d456.jpg

Son point fort, c'est sa saveur authentique, le gôut des collines vertes d'Ombrie et de Toscane, réels berceaux de cette culture. A essayer absolument: le pain d'épeautre, le gâteau d'épeautre, et la soupe d'épeautre. En salade, les variations sont infinies, mais attention à ne pas le marier avec des pommes de terres ou des produits d'origine animale.

Ma recette : La salade du samedi
Ingrédients: de l'épeautre décortiqué Cicchetti (Ombrie), des épinards, un petit poivron jaune et un petit poivron rouge, une carotte, 4 petites courgettes, uva zibibbo appassita, des tomates cerises semi dried De Carlo, de l'huile d'olive extra vierge Federici (Ombrie) et du sel fin Himalaya.

Cuisez l'épeautre (c'est mieux à la vapeur), cuisez les épinards dans une poêle anti-adhésive (sans rien ajouter), nettoyez les poivrons et coupez-les en petits dés réguliers, coupez la carotte en fines tranches, et grillez les courgettes. Mettez les ingrédients dans un saladier et mélangez. Accompagnez le tout d'un thé vert à la menthe adoucit avec quelques gouttes de sirop d'agave. (trad. Sara)

 

11/06/2010

Biologique et rare : le « Pecorino » de Lischeto

La Ferme Lischeto de Giovanni Cannas est située dans la Vallée de Cecina dans un paysage merveilleux, avec une vue magnifique sur Volterra et les douces collines des alentours. C'est une ferme de 150 hectares qui est exploitée par sa famille. Le travail de la fromagerie a commencé en 1990 et suit les normes de la CEE. La finition est artisanale, en gardant et développant les traditions des saveurs typiques de l'élevage des brebis en Toscane, en travaillant seulement le lait des brebis présentes à la ferme. Lischeto travaille seulement le lait de ses brebis, en respectant rigoureusement les périodes "sèches" : c'est pour cela que tous les fromages ne sont pas toujours disponibles. Il y a aussi des fromages de brebis à base de lait cru, non traités, comme dans la tradition millénaire des faiseurs de fromages de brebis. Le choix est entre le goût frais et délicat du Pecorino degli Sposi, ou le Rosso Volterrano, affiné pendant 2 mois, savoureux et intense, traité en surface pendant 2 mois avec du concentré de tomates et de l'huile d'olive. Ou encore le fromage caractéristique Balze Volterrane, au lait cru , affiné en barrique dans des cendres d'olivier , est très bon avec du vin Passito. Et puis la Ricotta et les Tomini à l’épautre, au pimnt, aux amandes et au peperoncino… 03081730a

05/04/2010

Ginette, Ginette, après Ginette!

10:23 Écrit par Corinna dans cool | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : biere, belge, blanche, bio, ginette, chez mmmmh |  Facebook |

12/03/2010

Un mélange divin

Benja Krayatip c’est un mélange pairfetement équilibré de 6 variétés de Riz Thaïlandais. Les riz de ce mélange poussent sous la protection de la famille royale de Thaïlande et dans le respect des standards royaux. Ce mélange rare est sélectionné, cultivé et récolté dans la manière la plus verte possible. Seulement des pesticides naturels comme les fleurs de camomille et la canne de sucre brune sont utilisés pour protéger les exploitations de la ferme modèle de Baan Yang et seulement la force du bufflon domestique pour aider le travail des paysans. Aucune machine est utilisée le long de l’entier procédé de production. Le riz est récolté à la main et contrôlé à l’aide d’une caméra laser. Avec ce projet, le but de la famille royale est de protéger la qualité du riz (bio) et de garantir aux tribus des montagnes du nord de la Thaïlande une vie meilleure (Fair trade). Néanmoins Krayatip signifie bonne nourriture « comme venant du paradis ». Un bol de riz Benja Krayatip c’est un vrai cadeau pour qui aime se faire du bien ! Immagine 1

 

00:21 Écrit par Corinna dans asia | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bio, vegan, riz, thailande, fair trade, benja krayatip |  Facebook |

09/06/2009

Mais qui est la Fourmie Bionique?

Le petit-déjeuner est, selon les experts, le repas le plus important de la journée. Pour bien commencer, rien de mieux que les mélanges crée par la Fourmie Bionique. Depuis la production jusqu’à la commercialisation, elle utilise des produits biologiques et pour la confection de ses barres granola (Jalousie et Fruit Interdit) elle utilise du nectar d'agave et non plus de glucose, ce qui leur confère un indice glycémique plus bas.Immagine 1Immagine 2Immagine 3


 

22:25 Écrit par Corinna dans well being | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : nature, bio, petit dejeuner, quebec, granola, croquant |  Facebook |

25/06/2008

Qu'est-ce que ça?

Comment s'appelle et à quoi sert le mystérieux objet de la 6ième devinette?6ème devinette

20/06/2008

Des roses galliques

En 2007 (à l’occasion d’un concours international ouvert à tous les professeurs de français autour du thème : "une planète, des gestes et des hommes") Vera Bencini (professeur de français à Prato en Italie) est allée à la rencontre d’Isabella Devetta. Isabella est une agricultrice italienne qui cultive des roses selon une méthode dite biologique, en harmonie avec la nature et dans le plus pur respect des lois environnementales. isabella devetta