07/02/2010

Illy, l'art du café

Lors de mon dernier court séjour en Italie, j’ai été invitée par Diego Allaix, responsable de l’Université du Café, pour visiter le quartier général de illy. Nous sommes à Trieste, ville frontalière, port, et périphérie de l’Empire Austro-hongrois. James Joyce, Franz Kafka et Reiner Maria Rilke sont passés par Trieste. J’ai moi-même étudié à Trieste, et j’ai obtenu mon diplôme en Géographie Humaine. Le bâtiment se trouve dans la via Flavia, non loin du centre. Une fois la grille passée, on entre dans un monde d’une extraordinaire rareté. L’air est pur et rafraîchissant comme en haute montagne. On monte, mais sans quitter le sol*. Ici, c’est la qualité qui règne, elle se concentre dans la définition et la conservation du goût. La base sur laquelle repose l’indescriptible arôme d’illy est un brevet des années 30 : la pressurisation. C’est une conquête de l’espace, de l’espace du temps et des incertitudes. La pressurisation permet de conserver l’arôme et de le transporter n’importe où. Il s’agit d’un mélange de 9 arabicas d’origines diverses. C’est un voyage à l’intérieur d’une petite tasse. L’Inde, l’Afrique, l’Amérique du Sud et l’Amérique Centrale, l’Asie… Le mélange est obtenu en sélectionnant et en testant les échantillons de grains de café durant toutes les phases de la production. Les laboratoires du goût précèdent et suivent une filière de petites merveilles. Ce sont des machines capables de lire le poids et de sélectionner les bulles d’air émises par les boites en fer. 0464_medium-roast-m_1100468_decaffeinated-m_1100466_dark-roast-m_110


Ce sont des machines qui remplissent et qui vident. Ce sont des passages qui montrent la lutte silencieuse entre l’oxygène et l’azote. Au final, il y a le café, qui, pour être « illy », doit rester pur. La vie est dans le parfum de l’air dont on se souvient à distance, dans la chaleur d’une petite tasse stylisée par William Kartridge, dans le souci du moindre détail. Ici, la vie est synonyme d’hospitalité, tout simplement. Encore merci. brasile-675x450

Brasil 2002, ph. Sebastiao Salgado

* Francesco Illy, le frère d’Andrea et de Riccardo, est alpiniste, et un photographe exceptionnel. Dans son livre « Monti Pallidi » ed. Bolis on peut admirer les Alpes, comme des saveurs projetées dans le ciel. macchine-da-caffe-in-capsule400X468-JPEG-FULL

 

 

22:48 Écrit par Corinna dans cucina italiana | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : art, cafe, qualite, espresso, moka, illy |  Facebook |

27/01/2009

Le Calandre di Massimiliano e Raffaele Alajmo. L'Italia che amo

"Un lieu de saveurs en mouvement où les sens sont sans cesse aiguisés. Massimiliano en cuisine et Raffaele en salle, représentent la même âme d'un seul ingrédient: l'harmonie". Et n'oubliez pas "Il Calandrino"...

Le Calandre

07/11/2008

A toute vapeur avec le Hotpan!

Cet ustensile révolutionnaire permet de cuisiner sainement tout en gagnant du temps. Peu gourmand en énergie, il conserve la chaleur près de deux heures. Le Hotpan, qui se décline en sept coloris très tendance, apportera en outre une touche de couleur dans votre cuisine. Et n'oubliez pas le "Spice Mill" de khun Rikon, un moulin à épices avec un mécanisme en céramique universel. Super cool! (touchez sur l'image pour en savoir plus...)

hotpan


04/11/2008

The White November

Découvrez toutes les nouveautés que jour après jour arrivent au store. De l'Italie: la "passata" e les "filetti di san marzano" de Orto di Lucania (Basilicate), les herbes de montagne pour accompagner viandes, fromages, charcuterie, poisson... de Primitivizia (Trentin-Haut-Adige), les gelées de "Moscato" et de "Dolcetto" de Prunotto (Piémont), la "crema di Parmiggiano Reggiano" e le "Ragù Storico" de La dispensa di Amerigo (Emile-Romagne), L'huile Extravierge de olive "Le due baie" du Frantoio Bo (Ligurie), Les colourés sirops et les "Marasche" (griottes au sirop) de Luxardo (Veneto), Les délicieux "Claps" biscuits artisanaux de Chiararosa Pane & Dolci (Frioul), les riz et les pâtes de riz et d'épautre, les farines sans gluten et les grains et haricots de Principato di Lucedio (Piémont), les confitures aux agrumes, les crèmes de pistaches et de amandes et les miels de fleurs d'oranger et de citronnier de EtnaMiele (Sicile), le "Pesto aux pistaches" de Alfredo (Sicile) et les liqueurs au chocolat de "Modica" de Ciomod (Sicile). Les Must: Le "Zabaione" de Amerigo et la crème à Tartiner "Fiat" de Majani (Emile-Romagne). Dans le frigo les fruits et légumes bio de Mandala et comme toujours les pâtes fraiches, les saucissons, les "salami", les "mozzarelle" et "scamorze",.. Coté accessoires: les couteaux en ceramique de Kyocera, les objets design de Joseph&Joseph, l'indispensable "Mandoline" de De Buyer et une encroyable gamme d'utensiles pour vous faciliter la vie! Pour les amants des douceurs encore plus de choix entre les moules en silicone de De Buyer, Lekué, Fauchon et Scrapcooking et les moules en bois pour préparer vos Speculoos! N'oubliez pas les ingrédients: chocolat Valrhona, épices et sucres de toutes sortes, mélanges pour le Rhum, et bientôt aussi les rhum. Vroom, vroom! tout Kitchenaid et les machines à café de Magimix et Nespresso, "La Cafetière", j'adore... et "Le Micro" pour broyer l'anis étoilé: indispensable!!! Avant-garde plein de Verinnes, siphons, superbags, agar-agar et "Abracadabra", c'est la magie de Mmmmh! Encore pour les énfants de toutes les âges les "dudu légumes" de l'Épicerie des Bidules et enfin le rêve breton d'Olivier Roellinger, *** de mer pour voler à travers les saveurs du monde entier. Voilà, à vous de voir...

white november

11/09/2008

devinette n.17

Coupe parfaite, maniabilité, facilité d'entretien : la qualité Opinel dans votre cuisine...
opinel

17/07/2008

Un poivre rare et particulier

La recherche du poivre incita des explorateurs à prendre la mer et fut à l'origine de la découverte de continents...POIVRE GRIS

16:14 Écrit par Corinna dans top ten | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : togo, qualite, dan, poivre, marinade, bbq, paysage |  Facebook |

09/07/2008

8ième devinette

Semoule de blé dur, amour et... fantasia! setaro